Vitamiinide kadu lemmikloomatoidu töötlemisel
Valkude, süsivesikute, rasvade ja mineraalainete puhul mõjutab töötlemine nende biosaadavust suhteliselt vähe, samas kui enamik vitamiine on ebastabiilsed ja kergesti oksüdeeruvad, lagunevad, hävivad või kaovad, mistõttu töötlemine mõjutab nende tooteid.Sellel on suurem mõju;ja toidu säilitamise protsessis on vitamiinide kadu seotud pakendikonteineri sulgemise, säilivusaja ja ümbritseva õhu temperatuuriga.
Ekstrusiooni ja paisutamise käigus toimub vitamiinide inaktiveerimine, rasvlahustuva E-vitamiini kadu võib ulatuda 70% -ni ja K-vitamiini kadu ulatuda 60% -ni;ka ekstrudeeritud lemmikloomatoidu vitamiinikadu on säilitamisel suhteliselt suur ning rasvlahustuvate vitamiinide kadu on suurem kui B-rühma omal. Vitamiinid, A-vitamiin ja D3-vitamiin kaovad umbes 8% ja 4% kuus;ja B-vitamiinid kaovad umbes 2–4% kuus.
Ekstrusiooniprotsessi käigus kaob keskmiselt 10%~15% vitamiinidest ja pigmentidest.Vitamiinide säilivus sõltub tooraine koostisest, valmistamis- ja paisumistemperatuurist, niiskusest, säilitusajast jne. Tavaliselt kasutatakse kompenseerimiseks liigset lisamist, samuti võib kasutada C-vitamiini stabiilset vormi, et minimeerida vitamiini kadu töötlemise ja ladustamise ajal. .
Kuidas vähendada vitamiinide kadu töötlemise ajal?
1. Muutke teatud vitamiinide keemilist struktuuri, et muuta need stabiilsemateks ühenditeks;nagu tiamiinmononitraat selle vaba aluse vormi asemel, retinooli estrid (atsetaat või palmitaat), tokoferool, askorbiinhappe asemel asenda alkohol ja askorbiinhappe fosfaat.
2. Ühe meetodina valmistatakse vitamiinidest mikrokapslid.Nii on vitamiinil parem stabiilsus ja see võib suurendada vitamiini dispergeeritavust segatoidus.Vitamiine võib emulgeerida želatiini, tärklise ja glütseriiniga (tihti kasutatakse antioksüdante) või piserdada mikrokapslitesse, millele järgneb tärklise kate.Vitamiini kaitset töötlemise ajal saab veelgi tugevdada mikrokapslitega rohkem manipuleerides, nt kuumutades mikrokapsleid (mida sageli nimetatakse ristseotud mikrokapsliteks) kõvaks.Ristsidumine võib toimuda Maillardi reaktsioonide või muude keemiliste vahenditega.Suurem osa A-vitamiinist, mida Ameerika lemmikloomatoidutootjad kasutavad, on ristseotud mikrokapslid.Paljude B-vitamiinide puhul kasutatakse pihustuskuivatamist nende stabiilsuse suurendamiseks ja vabalt voolavate pulbrite moodustamiseks.
3. Peaaegu kõigi vitamiinide inaktiveerimine toimub lemmikloomatoidu ekstrusiooniprotsessi käigus, ning vitamiinide kadu konservides on otseselt tingitud temperatuurist ja töötlemisest ning vabade metalliioonide kestusest.Kaod kuivamisel ja katmisel (rasva lisamine või kuivatatud paisutatud toote pinna kastmine) sõltuvad samuti ajast ja temperatuurist.
Säilitamise ajal mõjutavad vitamiinide kadu niiskusesisaldus, temperatuur, pH ja aktiivsed metalliioonid.Vähemaktiivsete mineraalide, nagu kelaadid, oksiidid või karbonaadid, sisaldus võib vähendada paljude vitamiinide kadu võrreldes sulfaadi või vabas vormis mineraalidega..Raud, vask ja tsink on Fentoni reaktsiooni ja vabade radikaalide tekke katalüüsimisel eriti olulised.Need ühendid võivad eemaldada vabu radikaale, et vähendada vitamiinide kadu.Toidurasvade kaitsmine oksüdatsiooni eest on oluline tegur vabade radikaalide tootmise vähendamisel toidus.Kelaativate ainete, nagu etüleendiamiintetraäädikhape (EDTA), fosforhape või sünteetiliste antioksüdantide, nagu di-tert-butüül-p-kresool, lisamine rasvale võib vähendada vabade radikaalide teket.
Postitusaeg: 16. juuni 2022